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「ウラわざ」（調理の智恵）すき焼きの肉にシラタキを近づけない

すき焼きの肉にシラタキを触れないように、という知識はご存知のことと思いますが、ではなぜ？シラタキの原料はコンニャクイモですがこんにゃくを作る過程で使われるのが石灰です。石灰にはカルシウムが含まれています。肉のタンパク質は加熱すると凝固します...

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