レシピのウラわざ

「ウラわざ」天ぷらをカラッと揚げる「テクニック」以前、天ぷらをカラッと揚げるテクニックをアップしましたが、それとは別の、基本に沿った「わざ」をご紹介します。１．粉は、粘りの少ない薄力粉を使います。２．粉はあらかじめ冷凍庫でよく冷やしておくと...

マヨネーズを混ぜる、氷を使う、片栗粉、小麦粉でまぶす等々これまでもハンバーグをジューシーに焼き上げる「ウラわざ」のいくつかをこのサイトの別記事でアップしますが、ここではオーソドックスで、しかも簡単、「ウラわざ」の「ウラわざ」たる確かなジュー...

①ウラわざ、唐揚げは水に漬けて揚げる鶏モモ肉....600g・水..........適量・しょう油....大さじ2・日本酒......大さじ1・しょうが汁..大さじ0.5・砂糖・・・・・・　大さじ1・溶き卵・・・・・・　1／2・片栗粉......