「ウラわざ」天ぷらをカラッと揚げる「テクニック」

「ウラわざ」天ぷらをカラッと揚げる「テクニック」

以前、天ぷらをカラッと揚げるテクニックをアップしましたが、

それとは別の、基本に沿った「わざ」をご紹介します。

１．粉は、粘りの少ない薄力粉を使います。

２．粉はあらかじめ冷凍庫でよく冷やしておくと

グルテンの粘りが出難く

サックリした衣に揚がります。

３．薄力粉100gに対して、

ベーキングパウダーや重曹を小さじ1杯弱加えると

加熱時に炭酸ガスを発生し

余分な水分も一緒に蒸発させてカラッと揚がり、

冷めてもベタッとし難くなります。

４．粘りの少ないコーンスターチや片栗粉を加える場合は

２割が目安です。

５．粉を溶く卵と水（氷水）も冷蔵庫で、

粉の粘りを出さないようによく冷やしておきます。

衣の基本の配合は、

粉1カップ（100g）：卵1個と冷水で1カップです。

６．水の代わりに、ビールや発泡酒を使うと

ベーキングパウダーと同じ理由で衣がカラッと揚がります。

７． 衣を混ぜる時は、

卵水の中に粉を加え（逆にしないよう注意）、

粘りをださないように太い箸を使って

ダマが残る程度にザックリ混ぜます。

今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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